Тестомесы или тестомесительные машины
Сегодня просто невозможно представить себе хлебопекарное производство без специальных тестомесов. Тестомесильная машина - это такой аппарат для создания любых видов теста, с любой вязкостью и плотностью.
Эта машина применяется для замешивания теста в кондитерских цехах, хлебопекарных предприятиях, пиццериях и т.д. Тестомес отличается большой производительностью и является очень востребованной машиной на рынке современного пищевого оборудования.
Производство теста происходит с помощью специального инструмента. Современная тестомесильная машина позволяет равномерно и качественно перемешивать необходимые ингредиенты и готовить из них тесто высокого качества.
Вместимость тестомесов зависит от объёмов дежи. Дежа изготавливается, в основном, из нержавеющей стали и может достигать объёма до десятков килограммов продукта.
Тестомесы могут работать как непрерывно, так и с определённой периодичностью. Для небольших частных пекарен подойдет автомат с периодическим перемешиванием, а для больших хлебных производств, с высоким объёмом выпускаемой продукции, будет весьма к месту тестомес уже с постоянным принципом замешивания.
Современные тестомесы имеют дополнительные функции - контроль температуры, контроль готовности теста, работа на высоких скоростях и с минимумом технологических шумов.
Управление тестомесильной машиной совсем несложное - в металлическую дежу загружаются необходимые составляющие, и автомат включается в работу. Перемешивание может происходить с любой скоростью, причём во время работы машины можно добавлять компоненты без её остановки. Хороший тестомесильный агрегат обеспечивает тщательное замешивание теста и способен проработать без остановки длительное время.
Некоторые аппараты оборудованы специальным тестоотсекателем, который снимает напряжение со смесительной части. Существуют даже специальные тестомесы для, так называемого, крутого теста. Большим плюсом такого агрегата можно назвать равную эффективность работы и при полном заполнении дежи, и при небольшом количестве теста. Для этого некоторые автоматы оборудуются специальным вкладышем.
Современные тестомесы сильно отличаются от машин старых образцов. Они соответствуют всем требованиям новых технологий. Объём их загрузки колеблется от 50 до 400 кг. Есть тестомесы, благодаря которым, при замешивании, не происходит повышение температуры теста, а общее время замеса сократилось на 20 мин. Стоит отметить, что в современных тестомесах дежи оснащаются колёсами, которые имеют дополнительную прочность, от чего общий шум при передвижении резко уменьшается.
Все современные пекарни применяют в своей работе тестомесы, так как представить хлебное предприятие без них просто невозможно.
Автор: maximaf (Фомичёв Максим Александрович)
