Необходимое оборудование для организации пекарни
Доля ручного труда в любой пекарне зависит от степени механизации установленной на данном производстве. Любой рабочий процесс, выполняемый в ручную, можно автоматизировать с помощью соответствующего оборудования.
Для пекарни, выпускающей 800 кг. хлебобулочных изделий, какое оборудование понадобится.
Процесс выпечки начинается с участка просеивания муки на специальной машине – мукопросеивателе. Во время просеивания происходит насыщение муки кислородом и очистка от посторонних частиц.
Следующий этап приготовления теста проходит в тестомесильных машинах, соответствующих объему одной загрузки печей. Для нашего примера будут пригодны тестомесы, объем дежи которых 80 -140 литров.
Для приготовления бисквита требуется жидкое тесто, в этом случае нужны сбивальные машины, они отличаются от тестомесов формой мешалки и скоростью сбивания. Технология приготовления слоеного теста, требует добавления холодной воды или же льда. Применение льда приводит к дополнительной нагрузке, с этим нужно считаться, выбирая модель сбивальной машины.
Следующая операция по технологии называется, разделка и формовка. Каждое хлебобулочное изделие по весу, должно соответствовать данным стандартам. Для калибровки теста используются тестоделители, или же это выполняется в ручную с взвешиванием каждой порции теста. У тестоделителей есть недостаток, при калибровке теста нарушается его структура, что в свою очередь влияет на качество изделия не в лучшую сторону. Поэтому, от выбора тестоделителя многое зависит.
После калибровки, следующая операция- округление теста, проводится с помощью тестоокруглителя для улучшения расстойки и повышения качества теста. На пекарнях сне большим объемом выпуска хлебобулочных изделий, процесс округления теста проходит в ручную или же при помощи машины совмещающей функции деления и округления, тестоделитель – округлитель.
На этом заканчивается приготовление теста с применением дрожжей, но не для слоеного. Оно отправляется в тестораскаточную машину для раскатки на слои. После раскатывания, которое повторяется несколько раз, тесто отправляют в шкаф или на стол, отлежаться при температуре от плюс 2 до 8 градусов.
В ходе процесса формовки, заготовке из теста придается нужная форма, согласно регламента для продукции.
После всех этих процедур, тесто готовят к выпечке, для этого оно помещается в расстоечные шкафы, в которых поддерживается определенная температура и влажность, где и проходит процесс расстойки теста, то есть доведение его до готовности к выпечке.
Выпекание происходит в печах нескольких типов, ротационные, секционные, конвекционные и так далее. При выборе печи, учитывают объем выпекаемой продукции, согласно этому и подбирают печь. Следует знать, что чем больше печь, тем сложнее поддержать в ней заданную температуру.
Печь – один из главных рабочих органов пекарни и прежде чем выбрать ее, нужно проконсультироваться у высококвалифицированного специалиста в этой области.
Автор: chirok69 (черков сергей николаевич)
